China adalah pengeluar dan pengguna daging babi terbesar di dunia&# 39. Pada masa ini, penggunaan daging babi oleh penduduk China menyumbang lebih dari 60% daripada keseluruhan penggunaan daging. Dengan pengeluaran sejumlah besar daging babi, sejumlah besar kulit babi juga dihasilkan. Kecuali sebahagian daripadanya digunakan dalam penyamakan industri, sebagian besar tidak dapat digunakan dengan baik, mengakibatkan pembaziran sejumlah besar sumber protein kulit babi berkualiti tinggi. Dengan perkembangan teknologi pemprosesan makanan yang pesat, orang secara beransur-ansur memiliki pemahaman yang lebih mendalam tentang kulit babi, dan juga telah mengembangkan banyak cara untuk mengembangkan dan menggunakan kulit babi lebih lanjut, yang telah meningkatkan manfaat ekonominya.
Kulit babi terutamanya terdiri daripada air, protein, sejumlah kecil lemak dan mineral. Antaranya, kandungan lembapan sekitar 65%, kandungan lemak 2%, kandungan mineral 0.5%, dan protein 33%. Protein pada kulit babi terutama kolagen, dengan berat molekul sekitar 300,000 Dalton. Kolagen menyumbang 98% daripada bahan kering dermis. Kolagen babi mengandungi 18 jenis asid amino, yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan dapat meningkatkan keanjalan kulit. , Mengurangkan kedutan, memainkan peranan penuaan, kosmetik, kulit babi adalah protein tinggi, rendah lemak, dan mempunyai bahan mentah makanan penjagaan kesihatan tertentu. Berikut adalah pengenalan ringkas mengenai beberapa makanan yang diperbuat daripada kulit babi.
Satu, kaedah memproses perut kulit
Perut kulit (juga dikenali sebagai kulit babi kering) adalah makanan tradisional di China. Ia mempunyai warna kuning-putih, tekstur garing, bentuk pori yang seragam, bentuk blok kosong, dan rasa yang enak. Ia sesuai untuk kaedah memasak seperti mencampurkan, memanggang, memanggang, dan membuat sup. Perut kulit mengandungi protein dan asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia, karbohidrat lebih dari 4 kali lebih tinggi daripada daging babi, tetapi kandungan lemak hanya 1/2 babi, perut kulit juga mengandungi banyak unsur jejak, dapat meningkatkan metabolisme, menyuburkan wajah dan melembapkan.
1, aliran proses
Bahan mentah dicuci, lemak dipotong, plastik dipotong, udara dikeringkan, minyak dikeluarkan, minyak suam dikembalikan ke lembut, minyak meletup, minyak disejukkan, berat dikemas, dan bungkusan itu dijual.
2. Kaedah pemprosesan dan keperluan operasi
(1) Pembersihan bahan mentah
Kumpulkan kepingan kecil kulit babi halus dan kulit kelangkang setelah disembelih dan diproses, dan kulit babi lain yang tidak larut, basuh dengan air suam, perbaiki kotoran, puting susu, hilangkan kotoran dan buang rambut akar, dan gunakan kaedah mencabut akar, cuba tidak menggunakan pisau untuk mengikis Kaedah rambut yang mudah, untuk mengelakkan meninggalkan akar rambut di kulit daging dan mempengaruhi kualiti produk jadi.
(2) Bebas lemak
Memperbaiki lemak yang tersisa di permukaan kulit dengan pisau; diperlukan agar tidak ada jejak lemak yang tersisa, sehingga tidak mempengaruhi tahap GG; letupan minyak" ;.
(3) Memotong dan membentuk
Kulit babi yang dibersihkan dan dikurangkan dipotong dan dibentuk; ukuran blok pemotong adalah antara 5 hingga 10 sentimeter persegi; ia tidak boleh melebihi 10 sentimeter persegi, jika tidak, pembungkusan akan menjadi sukar setelah minyak pecah dan naik; kurang dari 5 sentimeter persegi Kulit asli juga dapat diproses tanpa memotong kepingan kecil dan membentuk semula, jika tidak mudah menyebabkan serpihan setelah pembungkusan, pengangkutan dan penjualan. Mengikut permintaan pasaran, kulit babi juga dapat diparut dan dipotong untuk memenuhi keperluan berbagai kumpulan pengguna.
(4) Kering
Letakkan lapisan nipis kulit babi yang dibentuk semula di papan buluh di tempat terbuka yang terbiar; keringkan kulit babi menggunakan kaedah pengeringan cahaya matahari semula jadi selama kira-kira 7-10 hari.
(5) Degrease
Selepas pengeringan selama 7 hingga 10 hari, banyak debu akan jatuh pada kulit kering, dan banyak minyak akan melimpah keluar dari kulit kering, dan kemudian dicampurkan dengan habuk untuk membentuk noda minyak berdebu yang melekat pada kulit kering. Oleh itu, perlu menghilangkan noda minyak pada pasca pemprosesan untuk meletup minyak; jika anda tidak menghilangkan noda minyak yang melekat pada kulit babi, anda tidak boleh membuat perut menjadi sakit. Kaedah penyingkiran: Rendam kulit babi dalam air alkali hangat, gunakan sikat untuk membersihkan minyak, dan kemudian bilas dengan air suam untuk mengalirkan air.
(6) Minyak suam dan lembutkan
Sebelum minyak meletup, kulit babi perlu dilembutkan dengan minyak suam, yang merupakan kunci untuk memastikan rambut boleh naik. Suhu minyak harus dikawal sekitar 40 ~ 50 ℃, semakin tinggi suhu juga akan mempengaruhi tahap pertumbuhan rambut. Sama ada kembali ke standard atau tidak bergantung pada seberapa lembut kulitnya. Standard operasi ini tidak dapat dinyatakan dengan tepat dan jelas dalam teks, hanya latihan yang sempurna semasa pemprosesan, dan pengalaman pengeluaran dan pemprosesan terakhir adalah yang utama.
(7) Letupan minyak
Setelah melembutkan, kulit berminyak harus dijaga lembut dan tidak mengeras. Setelah suhu minyak di dalam periuk dinaikkan hingga 80 ° C, kulit daging boleh dimasukkan ke dalam kuali minyak dan dipanaskan sambil dipusingkan; suhu minyak mencapai 120 ° C. Boleh naik dengan baik. Suhu minyak harus dikawal dengan baik semasa pertumbuhan rambut, dan tidak boleh terlalu tinggi. Kuncinya adalah untuk mengekalkan tahap deria agar tidak fokus, tidak tua dan tidak kuning, dan standard pertumbuhan rambut penuh.
(8) Penyejukan saliran minyak
Perut kulit setelah pertumbuhan rambut penuh, setelah mengeluarkannya dari kuali minyak panas, harus mengawal lemak dan menyejukkannya ke suhu bilik sebelum dibungkus. Jangan berkemas tanpa mengawal gris dan mengurangkan suhu, jika tidak, ia akan mempengaruhi kualiti pembungkusan dan produk.
(9) Penimbangan dan pembungkusan
Kemas secara berasingan 250g / beg dan 500g / beg, pasangkan label makanan, tandakan tarikh pengeluaran, berat setiap beg adalah tepat, dan kuantiti setiap kotak tepat; pelabelan beg pembungkusan dalam dan luar dan kotak makanan adalah konsisten.
(10) Jualan
Hotel, restoran, hotel, semua jenis restoran hot pot, laris sepanjang tahun; penggunaan isi rumah pada musim sejuk, terutamanya semasa Festival Musim Bunga, sering menyebabkan fenomena kehabisan stok di pusat membeli-belah.
Kedua, kaedah pemprosesan kulit babi acar
Kulit babi acar adalah makanan ringan yang baru dikembangkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Ia mempunyai ciri-ciri mulut yang menyegarkan dan renyah. Ia memanfaatkan sepenuhnya nilai pemakanan dan kesan kecantikan kulit babi dan sangat popular di kalangan pengguna.
1, aliran proses
Pra-rawatan bahan mentah, penyingkiran rambut, pemotongan, pembentukan, rawatan protease, rendaman kaldu fermentasi, penimbangan, pembungkusan, penyinaran, pensterilan, dan pembungkusan.
2. Kaedah pemprosesan dan titik operasi
(1) Pra-rawatan bahan mentah menggunakan kulit babi yang sihat dan segar yang telah melewati pemeriksaan veterinar sebagai bahan mentah, memperbaiki lemak yang tersisa di permukaan kulit daging dengan pisau; bersihkan kulit babi dan tuangkan ke dalam periuk untuk memasak, rebus setelah air mendidih 3 ~ 5 minit untuk memulakan periuk, kulit babi setelah periuk diletakkan di dalam air sejuk hingga sejuk hingga suhu bilik.
(2) Setelah menyanyi dan menghilangkan kekotoran dari kulit babi yang telah disejukkan, potong kulit babi sesuai dengan ukuran bahan mentah. Setiap bahagian kulit babi dibahagikan kepada panjang 5-8cm dan lebar 0.5-0.8cm.
(3) Rawat kulit babi yang dipotong dengan papain 1% selama 30 minit, dan kemudian masak sehingga kulit babi dimasak. Setelah menyejukkan kuali, masukkan ke dalam bekas yang disterilkan.
(4) Konfigurasi cecair fermentasi biologi Timbang sejumlah air yang disucikan, tambahkan 3% hingga 5% garam meja, 2% hingga 3% gula pasir putih, 1% hingga 2% glukosa, 0,1% hingga 0,3% lada , 0,7% hingga 0,9% bawang putih, 0,3% hingga 0,5% anise bintang, 1% hingga 2% halia, 4% hingga 6% lada liar, direbus bersama selama 25 hingga 30 minit, dan disejukkan hingga di bawah 15 ℃, tambah jumlah penapaian jus 5% hingga 8% jus tomat, inokulasi Lactobacillus plantarum dan Pediococcus beerus mengikut jumlah kaldu fermentasi dari 8% hingga 10%, nisbah bakteria Lactobacillus plantarum dan Pediococcus beerus adalah 1: 1, dimeteraikan dan suhu dikawal pada kira-kira 35 ℃ Fermentasi hingga nilai pH 3.5 ~ 4.5 menjadi kaldu fermentasi.
(5) Fermentasi kulit babi Tambahkan kulit babi dan kaldu fermentasi yang telah dibahagikan dan dimasak ke bekas yang disterilkan pada nisbah 1: 1.2, biarkan kulit babi terendam di bawah paras cecair, kemudian tutup bekas, tarik udara untuk menutup fermentasi, Fermentasi di persekitaran 15 ~ 20 ℃ selama 12 ~ 18 jam, selepas pembungkusan produk, penyinaran dan pensterilan menjadi produk siap.
Ketiga, kaedah pemprosesan kulit babi yang bengkak
Kulit babi puffed adalah makanan yang dibungkus dengan kulit babi. Rangup dan renyah, dengan warna keemasan yang menarik. Setelah membengkak, jumlah kulit babi dapat meningkat lebih dari sepuluh kali ganda daripada yang asli. Sebagai makanan ringan yang popular, ia telah diterima dengan baik oleh pengguna di dalam dan luar negara.
1, aliran proses
Pembersihan, pemangkasan, penyingkiran lemak bahan mentah, pendidihan, pengeringan, penggorengan, pembengkakan, degreasing sentrifugal, penyesuaian wangian, penimbangan dan pembungkusan.
2. Kaedah pemprosesan dan titik operasi
(1) Pembersihan bahan mentah
Kumpulkan kepingan kecil kulit babi halus dan kulit kelangkang setelah disembelih dan diproses, dan kulit babi lain yang tidak larut, dan basuh dengan air suam.
(2) Pemangkasan
Memperbaiki kotoran dan puting pada kulit babi, menghilangkan kotoran dan menghilangkan rambut akar, dan gunakan kaedah menghilangkan akar sebanyak mungkin. Jangan gunakan kaedah mencukur yang mudah dengan pisau untuk mengelakkan meninggalkan akar rambut di kulit dan menjejaskan kualiti produk siap.
(3) Bebas lemak
Memperbaiki lemak yang tersisa di permukaan kulit dengan pisau; buang lemak di bawah kulit babi sebanyak mungkin.
(4) rebus
Masukkan kulit babi yang dipangkas ke dalam larutan natrium bikarbonat mendidih dan masak selama 30 minit, kacau sentiasa semasa memasak.
(5) pengeringan
Ia dikeringkan dalam ketuhar elektrik pada suhu 60 ℃ selama 8 jam, dan juga boleh diletakkan di lapisan nipis di papan buluh. Kulit babi dikeringkan dengan kaedah pengeringan semula jadi, dan masa pengeringan adalah sekitar 7-10d.
(6) Puffing goreng
Semasa menggoreng, perhatikan merendam semua kulit babi dalam minyak, kendalikan suhu minyak sekitar 200 ℃, masa menggoreng adalah 55-65 saat, kulit babi diluaskan sepenuhnya dan permukaannya adalah sarang lebah.
(7) Wangi
Kulit babi goreng disejukkan dengan cepat hingga 30 ～ 40 ℃. Mengikut citarasa pengguna, dengan perasa yang berbeza, mereka dibungkus menjadi bungkusan kecil, yang dileburkan dengan kulit babi yang diperluas;
Keempat, kaedah pemprosesan jeli kulit babi
Pigskin jelly adalah sejenis makanan kecantikan dan kesihatan berkualiti tinggi dan murah, yang mempunyai prospek pengembangan pasaran yang luas. Terutama digemari oleh pengguna wanita, ia boleh menggabungkan kaedah pengeluaran tradisional untuk mengembangkan rasa yang berbeza dan meningkatkan nutrien, termasuk bahan berfungsi seperti flavonoid atau penambahan bahan kodon seperti Codonopsis pilosula dan Angelica sinensis untuk meningkatkan fungsi kesihatan produk.
1, aliran proses
Pemilihan bahan mentah, pemangkasan, pelumasan, pembersihan, pemutihan, peneutralan, pembilasan, pendidihan, penyaringan, penyejukan, pengacuan, penimbangan, pembungkusan, dan produk jadi.
2. Kaedah pemprosesan dan titik operasi
(1) Pemilihan bahan mentah
Pilih kulit babi yang sihat dan segar yang telah lulus pemeriksaan veterinar sebagai bahan mentah.
(2) Pemangkasan
Pertama bilas kulit babi dengan air panas untuk mencemarkan, mengikis akar rambut, mengikis lemak subkutan dengan pisau, dan kemudian potong dengan ukuran yang sesuai.
(3) Penurunan
Masukkan kulit babi ke dalam bekas, tambahkan 1% alkohol yang boleh dimakan untuk merendam kulit babi, rendam suhu pada 80 ℃, buat epidermis melembutkan dan membengkak, dan kolagen dermis akan mengembang sepenuhnya.
(4) Pemutihan
Masukkan kulit babi ke dalam bekas, rendam dalam larutan hidrogen peroksida 0.5% pada suhu 50 ° C selama 15 minit, dan terus kacau sehingga kulitnya putih, tangan terasa halus dan tidak berbau.
(5) Peneutralan dan pembersihan
Tambahkan air cuka panas 1% untuk menggosok, meneutralkan sisa hidrogen peroksida, dan kemudian bilas dengan air dua kali lebih banyak untuk memastikan kualiti sampel bersih.
(6) Memasak
Kulit babi direbus setelah dilenyapkan dan diputihkan, iaitu, direbus, menggunakan nisbah 1: 3 bahan ke air, dan direbus selama 3 jam.
(7) Penurasan dan penyejukan acuan
Gunakan ayak untuk menapis sup daging ke dalam bekas, tutupnya dengan baik, dan setelah sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk untuk menyejukkannya dan keluarkan semasa makan.
Mesin gelombang mikro akan membantu anda mendapatkan kulit babi puff, jika anda ingin membuat makanan kulit babi dengan mesin gelombang mikro, sila hubungi kami.
