Pencuci vakum suhu rendah berfungsi:
Menurut sistem vakum yang ditetapkan dalam ijazah vakum 0.093Mpa, titik didih tekanan ialah 0.09Mpa adalah kira-kira 40 darjah. Di bawah vakum tekanan negatif, minyak digunakan sebagai medium pemindahan haba, dan kelembapan dalam makanan akan cepat. Penyejatan dan penyingkiran dari objek, dan haba memasuki bahagian dalam tisu makanan, dengan itu mengembangkan sel makanan untuk mencapai struktur yang lembut dan berliang. Dalam makanan berair, vakum ini berkait rapat dengan suhu rendah, dan dalam keadaan vakum tinggi, minyak suhu tinggi dapat dielakkan. Kelemahan yang disebabkan oleh pengeboman dan kehilangan pemakanan makanan. Prestasi peralatan vakum penggorengan, efek perlindungan wangi: penggorengan vakum, bahan baku dipanaskan di bawah keadaan vakum tertutup. Kebanyakan bahan perasa dalam bahan mentah adalah larut dalam air, tidak larut dalam lemak dan minyak, dan komponen perisa ini tertumpu lagi sebagai bahan mentah dehidrasi. Oleh itu, teknik pengosongan vakum dapat mengekalkan aroma bahan mentah itu sendiri.
Penggorengan vakum boleh mengurangkan tahap kemerosotan minyak:
Kemerosotan minyak goreng termasuk pengoksidaan, pempolimeran, dan penguraian terma, dan hidrolisis ini disebabkan terutamanya oleh sentuhan air atau stim dengan minyak. Dalam proses penggorengan vakum, minyak berada dalam keadaan tekanan yang negatif, dan gas Jerman dengan cepat dikeluarkan dalam jumlah yang besar dalam minyak, tekanan wap air yang dihasilkan adalah kecil, dan suhu goreng rendah, di mana tahap kemerosotan minyak banyak dikurangkan.
