Penggorengan vakum adalah amalan menggoreng dan menghidratkan makanan pada suhu rendah (80 ~ 120 ° C), yang boleh mengurangkan kerosakan nutrien makanan suhu tinggi.
Penggorengan vakum dan degreasing mempunyai kesan yang unik. Terutamanya digunakan dalam:
1 buah: epal, kiwi, anggur kayu, persimmon, strawberi, anggur, pic, pir, dan lain-lain;
2 sayur-sayuran: tomato, ubi jalar, kentang, kacang hijau, cendawan, cendawan, bawang putih, lobak merah, lada hijau, labu, bawang, dan sebagainya;
3 buah buah kering: jujube, kacang, dan lain-lain;
4 produk akuatik dan ternakan dan unggas.
Pemanasan vakum suhu rendah dapat mencegah kemerosotan minyak dan lemak yang boleh dimakan, dan tidak perlu menambah antioksidan lain, yang dapat meningkatkan penggunaan minyak yang berulang dan mengurangkan biaya. Secara amnya, kandungan minyak makanan goreng adalah seramai 40% hingga 50%, manakala kandungan minyak makanan goreng vakum adalah 10% hingga 20%, dan ekonomi bahan bakar adalah 30% hingga 40%, dan kesan penjimatan bahan api luar biasa. Makanannya rangup tetapi tidak berminyak dan mempunyai simpanan yang baik.
Di bawah vakum, air di dalam jurang sel buah dan sayur-sayuran dengan cepat menguap dan berkembang, jurangnya diperbesar, kesannya mengalir baik, produknya segar dan lazat, dan mempunyai prestasi rehidrasi yang baik.
